Variétés d’oliviers :
Variétés corses: Zinzala (extrême sud de l’île) et Germaine.
Récolte :
Olives tournantes et noires, au peigne manuel, sur l’arbre !
Les olives sont bien mûres mais au lieu d’attendre qu’elles tombent, nous les récoltons sur l’arbre afin de leur conserver une pointe « d’arbritude », une note légèrement amère et beaucoup de caractère.
Dégustation :
Une huile d’olive résolument corse, fruitée, ronde et relevée en fin de bouche.
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